作者： 郭立久 主编

出版社： 天津科技翻译出版公司

食品はそれによって彫刻する塑性比較的に強い蔬菜、果物などの根、茎は原料として、助けを借りる専用カッター、一定の手法によって、小刀、彫、琢、成功したおかずの或の席面有に作用を美化することを修飾することを刻んで、宴会雰囲気を昇格させることができる非恒久性の“工芸品”を並べる。食品は彫刻して題着想上が明快であることを選んでいて、活発で、吉祥で、励の志、調和して；イメージは本物そっくりであり造形することにあって、美しい大きい言葉、糸条は流暢で、極彩色は入り乱れる。近年に来て、津の沽大地の飲食文化のきれいな多い容貌、天津の1の大量な巧みな匠の名の厨は絶えず人々が審美能力に適応する、審美して風格で変化し高まって、食品彫刻した表現に形式上です、文化内包、範囲などのいろいろの方面が大胆に新機軸を打ち出すことを運用して、積極的に探索して、天津飲食業の食品に1派を現することを呈して百花一時に咲き出すことを彫刻する、日進月歩な慶事のビジョン。人々はセルフサービス食展会にいて、冷餐パーティー、それぞれの類祝賀式典会食、コックの節、馳走の節、大会を調理する卓上のを開くことは全部腕によりをかけて仕上げた食べた彫刻店品物が見えることができる。これが優美である食べた彫刻店は品定めして、すでに饗の等級を高めて、席の面を美化して、また饗のお祝いの雰囲気を引き立たせ出して、人々に再び伝統に局限しない“味覚の餐は飲む”、それで“視覚の餐は飲む”に昇華する層面を楽しむことです。本書が集まる食品は作品を彫刻して、全部天津飲食業コック近日の新作で、懇の望能は食品に興味を持った業内人士と友を彫刻して、有益な啓発することに上がることを送り届けて、いくらかが参考にすることを提供する。

  　　食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。

虾趣
翠鸟
丹凤直播阳
龙回首
龙凤吉祥
鱼跃
虾趣
祥凤献瑞
狮子滚绣球
花篮白菜
富贵长寿
牧丹蝈蝈
大展宏图
麻姑献寿
蟠龙玉柱
天女散花
二龙戏珠
麒麟祥云
南极寿翁
花王牧丹
津门三绝
玉白菜
天香白玉扇
花篮
布袋和尚
吉象
花好月圆
奔
一枝独秀
秋蟹
相思鸟
象牙牧丹
绶带迎春
嫦娥奔月
魁星
荷花
荷仙姑
鲤鱼戏水
鸳鸯
天鹅戏水
白鹭
神仙鱼
腾龙
田园小憩
虎虎生威
雄鹰展翅
……

出版社：天津科技翻译出版公司
·页码：90 页码
·出版日：2006年
·ISBN：7543318873
·条码：9787543318878
·出版版数：2006年1月第1版
·装帧：平装
·サイズ：24开
·丛书名：大厨点拨系列