作者： 刘勤晋

出版社： 广东旅游出版社

今日、中国プーアル茶結局伝統から、手作業と無の序の町工場式生産および似て非の“秘密”工業技術状態は国際軌道を合わせた規範化と向かって、標準化して、現代で産することと経営した健康な道を生む。ただこれはただ開始することで、擺在のわれわれの面前の不定はいっそう長い路要走がを期待する。餽広大な普洱の愛好者の心がこもっていることへ帰るため見ることを期待する、プーアル茶史実と生産物が生産されることを瞭然として、流れて檄中の少しといっぱいでなくて、筆者はただ本書によって広大な読者に捧げる。

  　　今天，中国普洱茶终于从传统、手工和无序的作坊式生产以及似是而非的“保密”工艺状态走向与国际接轨的规范化、标准化、现代化生产与经营的健康之路。但这仅仅是开始，摆在我辈面前的不定期有更长的路要走。为了回馈广大普洱爱好者的殷切期盼，澄清普洱茶史实及产品生产、流通和宣传中某些不实，笔者仅以本书奉献给广大读者。

　　刘勤晋(1939-),男,四川成都人,西南农业大学食品学院教授,博士生导师,主要从事茶叶加工等研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》等。曾先后荣获全国先进科技工作者、国家农业部有突出贡献中青年专家等称号，并享受国务院特殊津贴。社会兼职担任中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员副主任。

前言
第一章 六大茶山是普洱茶原产地
第二章 云南是我国最适茶区
一 高山地貌
二 大洋气候
第三章 丰富的普洱茶物种资源
第四章 普洱茶商品分类及品质特征
一 普洱茶定义
二 普洱茶原料及品质特征
三 普洱成品茶商品规格及品质特征
四 外销普洱茶的唛号、包装与规格
第五章 普洱茶的初、精制方法
第六章 普洱茶香味的科学
一 出身名门，优生优育
二 肥壮芽叶、内含丰富
三 渥堆发酵、益生菌帮忙
四 湿热条件、蛋白质减少
第七章 普洱茶的品评与鉴赏
一 普洱茶审评的意义
二 工欲善其事，必先利其器
三 巧用五官、干湿兼看
四 “无味之味”质疑
五 普洱茶感官品评常用术语
六 紫韵普洱茶艺鉴赏
第八章 普洱茶养生之道
一 古籍中茶叶疗疾的精辟论述
二 普洱茶的保健成分
三 普洱茶降血脂功能研究
四 世界各国对普洱茶养生作用的研究
第九章 普洱茶的卫生与安全
一 普洱茶的急性毒性安全性评价
二 普洱茶的遗传毒性安全性评价
第十章 普洱茶文化
一 茶马古道上的铃声
二 独具特色的饮茶习俗
三 古老的故事和传说
四 普洱颂歌选篇
参考文献
附录一：中华人民共和国农业行业标准：普洱茶
附录二：云南省地方标准：普洱茶DB53/T103-2003

ISBN：7806536175
ページ数：140
出版版数：1
包装：平装
サイズ：大32开
印张：4.75
文字数：61000
印刷回数：1
印刷年月：2005/01/01
紙：铜版纸