作者： 王文志 编

出版社： 中国轻工业出版社

食品は彫刻して、我が国広大なコックが長期に出て来た1個の比較的に高い芸事を創造することを実行することで、外国の友が東方食品貴重なものと呼ばれる、中国コックの1の絶。食品は調理中の美学であることを彫刻する。美学を調理することは審美することである価値和実価値を用いるコンビネーション体、1件が成功する食品は彫刻してただ食品でなくて、是一の件の欣は大切な工芸品を報奨する。人々を満足して飢えをしのぐことを調理して、栄養を吸収した要求を摂取して、これは実用的なある部門です。調理中の食品は形が変わっていて美しい欣賞性があることを彫刻して、視覚に与えて、触覚、味覚は芸術によって楽しんで、これは美しいある部門です。審美していて方面の食べた彫は全局面に影響した作用を起こしている。原料のものを調理することにつれることは日に日に豊かです、人民生活水準のものは高まって、食品彫刻することに同様にいっそう高い要求を提出して、それに賓客面前にいることを現れる、現代性がなければいけなくて、芸術性、まだ深い意味がなければいけない。

  　　食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。

　　王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和理论方面有较深的造诣，尤其擅长热菜、面点的制作。经其改进和创新的品种有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鸵鸟宴”等山珍野味，上述品种均堪称色、香、味俱佳的上品。 王文志1996年任大连市“老船长”大酒店餐厅经理兼厨师长，对海鲜菜品制作又有很深的研究。1994年获南京市食品雕刻大赛金奖，1994年、1996年分别在《烹饪知识》、《中国烹饪》杂志发表作品，1996年在烟台市烹饪大赛中夺得食品雕刻第二名，其作品多次被《东方美食》与《四川烹饪》等杂志刊登。

一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的实用原料
1 萝卜
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黄瓜
6 薯
7 白菜
8 圆葱
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圆式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 双圆口花刀、三圆口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 压
五 食品雕刻的种类
1 整体雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻图解
1 怎样刻月季化
2 怎样刻君子兰
3 怎样刻绣球白菊
4 怎样刻大丽花
5 怎样刻山茶绣球
6 怎样刻金苞花
7 怎样刻孔雀
8 怎样刻荷花
9 怎样刻孔雀开屏
10 怎样刻城楼
……
七 食雕彩图实例
八 配诗食雕作品
九 寓言故事配食雕

ISBN：7501929912
ページ数：176
出版版数：1
包装：平装
サイズ：大32开
印张：5.75
文字数：107000
印刷回数：1
印刷年月：2001/01/01
紙：胶版纸