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おいしいパスタ(第2版)の400種類の
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おいしいパスタ(第2版)の400種類の
 美味面点400种(第二版)
作者:
出版社: 金盾出版社
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【中国人民解放军空军后勤部需部编】


本書は《中国南北の名メニュー》の姉妹の篇で、空軍後方勤務部から編纂することを組織する、何人かの特級の面の点けた師の教えを受けたことがあることの詳が校訂を加えることを並べて、書中に対面して製造した原料を点けて、補助材料、成形し熟することが4を作る基本的知識と製造工業技術、技術を操作することは全部詳細に紹介した。所列、400種の面はそれぞれの地名の点と風味軽食の精華を集めたことを点けて、品種高校低級は


【中国語原文】
    本书是《中国南北名菜谱》的姐妹篇,由空军后勤部组织编写,并经多位特级面点师详加校订,书中对面点制作的原料、辅料、成形与熟制4的基本知识和制作工艺,操作技术均作了详细介绍。所列,400种面点汇集了各地名点及风味小吃的精华,品种高中低档齐备,口味兼顾南北东西,并有部分西点,是一本关于面点制作的实用性、普及性俱佳的参考书。第二版对全书进行了校订,全部采用法定计量单位,并增补精美的彩照20余幅。


概述
第一章 原料
第一节 主要原料
第二节 制馅原料
第三节 调料和辅助原料
第四节 选用原料加工辅料的一般知识
第二章 面团
第一节 水调面团
第二节 膨松面团
第三节 油酥面团
第四节 米粉面团
第五节 其它面团
第三章 馅心
第一节 馅心的作用和制作特点
第二节 馅心的种类和调制方法
第三节 包馅比例与要求
第四章 成形
第一节 成形准备
第二部 成


ISBN:7800222004
ページ数:291
出版版数:2
包装:平装
サイズ:小32开
印张:9.625
文字数:217000
印刷回数:23
印刷年月:2004/02/01
紙:胶版纸


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